Κεφτεδάκια με λαχανικά εποχής στο φούρνο

Γεια σε όλους από μια ζεστή μέρα του Ιουλίου. Σήμερα, θέλω να σας δώσω μια συνταγή όπου μπορείτε να βρείτε λαχανικά εύκολα και άφθονα με νόστιμο τρόπο. Όπως μπορείτε να φτιάξετε τη συνταγή μου με κεφτεδάκια, μπορείτε να την εφαρμόσετε και μόνο με λαχανικά αν θέλετε. Πάμε στο τιμολόγιο:

1. Πρώτα από όλα, βάζουμε σε ένα μεγάλο μπολ τον κιμά μας, το τριμμένο κρεμμύδι-σκόρδο και όλα τα υπόλοιπα υλικά και ζυμώνουμε καλά και τον αφήνουμε να ξεκουραστεί. (Το ζυμώνω την προηγούμενη μέρα και το αφήνω να ξεκουραστεί στο ψυγείο. Έτσι η γεύση των μπαχαρικών πάει καλύτερα στο κρέας.)
2. Παίρνουμε μερικά μικρά κομμάτια από το καρύδι και τα τυλίγουμε πρώτα και μετά τα πατάμε.
3. Όταν τελειώσουν όλοι οι κεφτέδες μας, βάζουμε μισό ποτήρι λάδι στο τηγάνι και το ζεσταίνουμε καλά στο μάτι της κουζίνας και μετά ψάμε λίγο τα κεφτεδάκια και από τις δύο πλευρές και τα αφήνουμε στην άκρη.
4. Καθαρίζουμε τις μελιτζάνες με ποικιλίες, τις κόβουμε πρώτα σε 3 ίσα μέρη, στη συνέχεια κάθε μέρος κατά μήκος και τις βάζουμε σε αλατισμένο νερό.
5. Κόβουμε τα κολοκυθάκια όπως τη μελιτζάνα, ξεφλουδίζουμε τις πατάτες και κάνουμε μια φέτα μήλου, ξεφλουδίζουμε τα κρεμμύδια και τα κόβουμε σε μισοφέγγαρα.
6. Ψιλοκόβουμε τις πιπεριές ζουλιέν.
7. Πλένουμε καλά όλα τα λαχανικά και τα βάζουμε σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατεύουμε τη σάλτσα μας και περιχύνουμε τα λαχανικά και ανακατεύουμε καλά με τα δύο χέρια. Προσθέτουμε τα κεφτεδάκια και ανακατεύουμε ξανά.
8. Απλώνουμε στο ταψί μας το μείγμα κεφτέ και λαχανικών που ετοιμάσαμε.
9. Κόβουμε 2 ντοματίνια και βάζουμε τα ντοματίνια στις άκρες.
10. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς μέχρι να ψηθούν τα λαχανικά.
11. Θα χρειαστούν περίπου 35-40 λεπτά για να ψηθεί. Δεν κάλυψα τα λαχανικά γιατί ήταν ωμά.
12. Τα κεφτεδάκια μου ήταν λίγο παραψημένα. Αρχικά το σκεπάζουμε με λαδόκολλα.
13. Αποκαλύψτε τα τελευταία 15 λεπτά. Καλή επιτυχία σε όσους το έχουν ήδη δοκιμάσει.

Τηγάνιζα λαχανικά. Χρησιμοποίησα τη συνταγή της φίλης μας Eda Arpaca Delicious Vegetable Kebab και το έφτιαξα χωρίς τηγάνισμα, ήταν πολύ νόστιμο, την ευχαριστώ.
* Μπορείτε εύκολα να χρησιμοποιήσετε τη συνταγή μου για κεφτεδάκια που έδωσα παραπάνω σε κάθε πιάτο με κεφτέ, συμπεριλαμβανομένου του μπάρμπεκιου.
* Αντί για τριμμένη φρυγανιά για τα κεφτεδάκια, χρησιμοποίησα ξερή φρυγανιά, την οποία στέγνωσα και θρυμματίζω και φιλτράρω.

Συνταγή Λαχανοκεφτέδες εποχής στο φούρνο με φωτογραφία