Κεφτεδάκια φούρνου με λαχανικά

Το κρεμμύδι, ο μαϊντανός και το αυγό βάζουμε στο rondo. Ψιλοκόβεται και ανακατεύεται. Ο κιμάς μπαίνει σε ένα βαθύ μπολ. Αυτό το μείγμα τοποθετείται πάνω του. Προστίθενται μπαγιάτικο τρίμμα ψωμιού, αλάτι και μπαχαρικά και ζυμώνονται καλά. Στη συνέχεια κόβονται μεγάλα κομμάτια, τυλίγονται, ισιώνονται στην παλάμη του χεριού και τοποθετούνται σε ένα μπολ. Αφήνεται να ξεκουραστεί. Οι πατάτες και οι μελιτζάνες κόβονται σε κύβους και ροδέλες πράσινης πιπεριάς και τοποθετούνται σε ένα βαθύ μπολ. Προσθέτω λάδι, αλάτι, μαύρο πιπέρι, νιφάδες κόκκινης πιπεριάς και θυμάρι, το ανακατεύω καλά και το ρίχνω στο χρέος μου. Τα λαχανικά ψήνονται στους 180°C για 25 λεπτά. Στη συνέχεια, τα ξεκουρασμένα κεφτεδάκια τακτοποιούμε πάνω στα ψημένα λαχανικά. Αυτό ψήνεται στο φούρνο σε 25 λεπτά. Όσο ψήνεται το φαγητό στο φούρνο, μια μεγάλη ντομάτα ψιλοκόβεται σε ένα ταψί και η σάλτσα ετοιμάζεται προσθέτοντας λάδι. (Σημείωση: Δεν έβαλα αλάτι και μυρωδικά στη σάλτσα γιατί την έβαλα στο φαγητό.) Τα τελευταία 10 λεπτά, αυτή η σάλτσα περιχύνεται με τα κεφτεδάκια και συνεχίζει να ψήνεται στο φούρνο. Πριν το βγάλουμε από το φούρνο, τοποθετούμε πάνω του τριμμένο τσένταρ. Καλή τύχη σε όσους θα το κάνουν. Περιμένουμε τις φωτογραφίες και τα σχόλιά σας. (Σημείωση: Μπορείτε να τηγανίσετε λαχανικά και κεφτεδάκια σε πολύ ελαφρύ λάδι και να τα βάλετε στο φούρνο. Το έκανα γιατί το τηγάνισμα είναι βαρύ με ζεστό καιρό. Έχει καλύτερη γεύση όταν τηγανίζεται.)

Κεφτεδάκια φούρνου με λαχανικά Συνταγή με φωτογραφία