Σπιτική σούπα πατσά

1. Έβγαλα το κεφάλι, είναι πολύ σημαντικό να το πλύνω καλά και αν είναι δυνατόν να σπάσω το μέρος της μύτης και να το καθαρίσω.
2. Στη συνέχεια χωρίστε το στα δύο και καθαρίστε το.
3. Μούλιαξα για λίγο τον πατσά σε ζεστό νερό και τον έξυσα με ένα μαχαίρι, καθαριζόταν πολύ εύκολα.
4. Το έπλυνα με άφθονο νερό και το μούλιασα με μια φέτα λεμονιού, λευκό ξύδι και μαγειρική σόδα.
5. Άλλαζα το νερό συχνά. Μέχρι να φύγει τελείως η μυρωδιά.
6. Βάζουμε το κεφάλι σε χύτρα ταχύτητας, προσθέτουμε βραστό νερό και το αφήνουμε να πάρει μια βράση.
7. Ας πάρουμε το μέρος του κεφίρ που έρχεται πάνω του. Ας προσθέσουμε λάδι κουρτινών, αυτό θα δώσει γεύση στη σούπα μας.
8. Προσθέτουμε ένα ξερό κρεμμύδι, 3 σκελίδες σκόρδο, μισό λεμόνι και αλάτι.
9. Προσθέτουμε τον πατσά που κόψαμε σε μικρά κομμάτια, κλείνουμε το καπάκι της χύτρας ταχύτητας και τον βράζουμε για 1 ώρα και 10 λεπτά περίπου. Παίρνουμε το ψημένο κεφάλι και τον πατσά σε ξεχωριστό δοχείο και στραγγίζουμε το νερό.
10. Αφαιρούμε το κρέας του κεφαλιού που έχει κρυώσει λίγο και το αφήνουμε στην άκρη.
11. Τρίβουμε πολύ σκόρδο, προσθέτουμε το ζουμί του κεφαλιού και το χωρίζουμε σαν σάλτσα.
12. Ας πάρουμε το νερό της κεφαλής στη σόμπα από τη μια πλευρά για να μην κρυώσει.
13. Βάζουμε το κεφάλι και τον πατσά στα μπολ σερβιρίσματος, προσθέτουμε τη σάλτσα σκόρδου και προσθέτουμε το ζεστό νερό.
14. Από την άλλη, ας κάψουμε την πάπρικα σε μπόλικο βούτυρο. Ας προσθέσουμε πολλά στο τελευταίο στάδιο της υπηρεσίας. Καλή τύχη. ????.

Σπιτική Συνταγή Σούπας Τραπέ με Φωτογραφία